AI会闻酒香了！成功识别美国威士忌与苏格兰威士忌的差异

文章来源：放心AI网发布时间：2025-05-16 09:57:52

近期，德国弗劳恩霍夫过程工程与包装研究所的研究团队开发了一种名为 OWSum 的人工智能分子气味预测算法，成功地将美国威士忌与苏格兰威士忌区分开来，并且其准确性超越了人类专家。该团队利用威士忌的味道描述和化学数据来训练这款 AI 工具，探索其在威士忌鉴别方面的潜力。

图源备注:图片由AI生成，图片授权服务商Midjourney

在研究中，研究人员选择了16种样品，包括9种苏格兰威士忌和7种美国波本威士忌。OWSum 通过分析这些威士忌的关键词描述，如花香、果香、木香和烟熏等，能够以近94% 的准确率区分出这两类威士忌。随着研究的深入，研究团队进一步向 AI 提供了一份包含390种常见威士忌分子的参考数据集，并结合气相色谱 – 质谱联用分析结果，OWSum 的区分准确率提升至100%。

通过这些数据，研究人员发现，某些化合物如薄荷醇和香茅醇是美国威士忌的明显特征，而甲基癸酸酯和庚酸则更常见于苏格兰威士忌。此外，研究团队还测试了 OWSum 与神经网络在根据化学成分预测威士忌主要气味关键词的能力。在这一测试中，OWSum 的得分为0.72，而神经网络得分为0.78，而人类专家的得分仅为0.57。这表明，尽管人工智能在此类任务中表现出色，但对于人类来说，辨别威士忌的复杂性仍然是一个挑战。

研究成员萨特南・辛格表示，尽管机器的表现更为一致，但人类仍然在训练机器的过程中扮演着重要角色。未来，研究团队希望改进模型，使其能够考虑化合物的浓度，从而进一步提高准确性。Grasskamp 表示，这类人工智能工具不仅可以用于酿酒厂的质量控制，还能帮助开发新款威士忌，并识别假冒产品。此外，这种技术还有潜力应用于食品和饮料生产以及化学工业等其他领域。

论文:https://www.nature.com/articles/s42004-024-01373-2